Gel setting of hybrid carrageenan solutions under steady shear

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Visão geral

autores

• C. Moura
• Hilliou, L.
• Sereno, A.M.
• Gonçalves, M.P.

data de publicação

• janeiro 1, 2014

publicada em

• Food Hydrocolloids  Revista

Pesquisas

palavras-chave

• Flow-induced
• Gel structure
• Gelation
• Hybrid carrageenan
• Rheology

Identidade

Digital Object Identifier (DOI)

• https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.07.013

Informação adicional documento

Página Inicial

• 531

página final

• 538

Volume

• 35