Influence of hydrocolloids (galactomannan and xanthan gum) on the physicochemical and sensory characteristics of gluten-free cakes based on fava beans (Phaseolus lunatus) Artigo Académico uri icon

autores

  • Andrade, F. J. E. T.
  • Albuquerque, P. B. S.
  • Moraes, G. M. D.
  • Farias, M. D. P.
  • Teixeira-Sá, D. M. A.
  • António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente
  • Carneiro-da-Cunha, M. G.

data de publicação

  • janeiro 1, 2018