publicações selecionadas artigo académico Chemical composition, microbiological properties, and fatty acid profile of Italian-type salami with pork backfat substituted by emulsified canola oil 2017 documento Aspectos físico-químicos e microbiológicos durante o processamento de salames tipo italiano adicionados de óleo de canola 2011 Substituição de gordura em produto cárneo fermentado: Influência no pH e na atividade de água 2010
