Production of Whey Protein-Based Aggregates Under Ohmic Heating

• http://dx.doi.org/10.1007/s11947-015-1651-4
• http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84959518801&partnerID=MN8TOARS
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Visão geral

autores

• Rodrigues, Rui Miguel Martins
• Teixeira, José
• Teixeira, J. A.
• Vicente, A. A.
• Pereira, Ricardo Nuno Correia
• Ramos, Ó.L.
• Malcata, F. Xavier
• Ramos, Óscar L.
• A.A. Vicente
• Malcata, F. X.

data de publicação

• novembro 2015

publicada em

• Food and Bioprocess Technology  Revista

Pesquisas

palavras-chave

• Aggregation kinetics
• Electric fields
• Ohmic heating
• Protein fibrillar aggregates
• Protein solubility
• Whey protein isolate

Identidade

Digital Object Identifier (DOI)

• https://doi.org/10.1007/s11947-015-1651-4

Informação adicional documento

Página Inicial

• 576

página final

• 587

Volume

• 9

questão

• 4